02 avril 2008
Nouveauté ... "Méthode Gaillacoise" ... chez plusieurs viticulteurs
De couleur vert foncé et or, cette nouvelle plaque habille les cuvées d'un groupement de viticulteurs de la région de Gaillac. A ce jour, nous connaissions la Méthode Champenoise et la Méthode Traditionnelle ... Maintenant, il faudra compter avec la METHODE GAILLACOISE ...
La méthode Gaillacoise, à la différence d'un champagne, s'élabore de façon naturelle, sans adjonction de sucre (pour réaliser la prise de mousse), et sans adjonction de liqueur d'expédition (ce qui permet de doser brut ou demi-sec). C'est uniquement
le sucre du raisin, qui, tout au long du processus, assurera la première fermentation, la prise de mousse et le sucre résiduel contenu dans la méthode Gaillacoise.
Ce vin a fait la renommée des vins de Gaillac au début du siècle. Il s'agit d'une très vieille méthode, présente bien avant la découverte de Dom Pérignon. Les écrits de la commission des antiquités de la ville de Castres (ville du Tarn) ont conclu en disant "nous n'attribuons pas l'invention du vin blanc (mousseux) à Dom Pérignon, pendant l'époque 1668-1695, mais bien avant l'année 1591, puisque la maison rustique de cette époque en fait déjà mention".
Relancée il y 5 ans par une dizaine de vignerons, la production de vin effervescent par la méthode gaillacoise connait un succès grandissant.
Ils sont à présent 45 à developper la production qui a progressé de près de 25% en 2006.
Cette méthode était tombée en désuétude en raison de difficultés techniques de mise en oeuvre et avait été remplacée par la méthode traditionnelle.
"Les vins produits par la méthode traditionnnelle se vendaient mal(...). Nous avions pour objectif de proposer un produit qui ne soit pas une copie de vins effervescents déjà bien établis par ailleurs sur le marché." déclare Jean-Paul Aubert, l’un des initiateurs du projet.
Les vignerons décident de créer une coopérative et se dotent d’un équipement de refroidissement, de chais climatisés, de chambres froides et de bacs à glace, équipement indispensable pour maîtriser les fermentations et préserver les vins de l’oxydation.
Les résultats sont probants avec l’obtention d’un vin très aromatique. Ses arômes frais et fruités, sa finesse et sa typicité séduisent autant les consommateurs français qu’étrangers.
Le marché est encore essentiellement régional mais s’ouvre peu à peu au reste du territoire français et même, de manière plus anecdotique, vers les Etats-Unis. "Nous souhaitons une progression tranquille" explique Bernard Petiot, directeur du syndicat AOC à la Maison des vins de Gaillac.
Le format de la bouteille est identique pour tous les vignerons. La forme a été choisie de manière à la démarquer des autres effervescents.
Extraits tirés de VITEFF - VITI spécial Vins effervescents - Octobre 2007
Commentaires
Bonjour,
Lors du salon des vins 2007 à Toulouse, j'ai acheté un carton de méthode gaillacoise.
J'ai fait mon petit spitch car à l'époque point de capsule personalisée sur les bouteilles; ensuite le viticulteur m'a expliqué que la mousse était obtenue par adjonction de co2.
Es ce que je me trompe , ou ai je mal compris ?
@+
thierry
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